Chipirones en aceite

Ingredientes:

• 1 kg. de chipirones.
• aceite de oliva.
• sal.
• 2 hojas de laurel (opcional)
  
• 1 diente de ajo (opcional)
  

Preparación:

• Lo más engorroso es limpiar y rellenar los chipirones con sus propias patitas. Si los encuentras ya preparados en la pescadería, eso que te ahorras. No hace falta cerrarlos con un palillo, porque se cierran solos con el calor.
• Cuando están listos, los salamos y los ponemos en una cazuela con aceite: como 1 cm. de fondo. Si quieres, puedes añadir laurel y un diente de ajo picadito, que le dan un toque al guiso.
  
• Tapamos la cazuela y los dejamos cocer a fuego fuerte al principio, hasta que cogen calor, y luego a fuego muy suave, durante unos 20 minutos.
• Listo.

Acompáñalos con arroz blanco. Si le pones un poco de salsita por encima, el arroz está casi más rico que los propios chipirones.

¿Difícil?

Lomo a la cazadora

Ingredientes:

• 1/2 kg. de lomo de cerdo.
• 1/4 kg. de champiñones.
• 1 diente de ajo.
  
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 1 lata pequeña de tomate triturado.
• 1 vasito de vino tinto.
• 2 hojas de laurel.
  
• 1 cucharada sopera de tomillo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
  
• sal.
• pimienta negra recién molida.
  
• perejil para decorar.

Preparación:

• Picar finamente el ajo, cebolla y pimiento. Cortar el lomo en cuadrados de unos 2 cm y lo salpimentamos.
• En la cazuela, ponemos el aceite con el laurel a calentar y sofreímos las hortalizas picadas a fuego suave, con un poquitín de sal. Cuando están tiernas, añadimos el lomo y lo salteamos hasta que empieza a coger un poco de color.
• Regamos con el vino tinto y dejamos que se evapore un poco. Incorporamos el tomate con el azúcar y el tomillo y un poco de sal y dejamos que se haga durante 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  
• Lavar muy bien los champiñones y cortarlos en láminas. Cuando probamos el tomate y vemos que ya no está ácido, incorporamos los champiñones y dejamos cocer 10 minutos más.
• Decora con un poco de perejil picado.
  

Sírvelo con unas patatas fritas, a lo pobre, asadas... elije tú.

Arañas fritas

Hoy no os ofrezco una receta, sino una curiosidad.

El otro día estuvimos comiendo en el puerto de El Terrón, en la costa de Huelva. Entre otras exquisiteces de pescados, vimos en la carta del restaurante "Arañas fritas". Le preguntamos al camarero qué eran y nos dijo que era "Pez Araña". Es un pescado muy venenoso -comentó- y hay que saber muy bien cómo prepararlo, porque te puede matar. Con esto nos picó la curiosidad y decidimos probarlo. Nos trajo un plato de pescado frito, unas tiras de unos 2 cm. de ancho por 10 a 15 cm de largo. Estaba exquisito. Su carne es muy blanca y la textura es un poco menos firme que la del rape. El sabor, sin embargo, me recordaba al pez espada.

Estuve muy lenta y no le hice una foto al plato para mostrároslo, pero la próxima vez procuraré hacerla para que lo veáis.

Ya en casa estuvimos enredando en internet para averiguar qué era eso tan venenoso que habíamos tomado y, efectivamente, el pez araña tiene un montón de entradas que avisan de su arma letal, un aguijón que tiene en la aleta dorsal capaz de matar a una persona. Es, por lo visto, la especie más peligrosa de las costas españolas. Se esconde en fondos arenosos y deja sólo a la vista los ojos y el aguijón. Si lo pisas, ya puedes ir corriendo al médico para que te pongan un antídoto.

Pero, bien preparado por un experto, es una auténtica delicia. Si tenéis la oportunidad, no dejéis de probarlo.

Bacalao dorado (receta portuguesa)

Ingredientes para 2 personas:

• 150 grs. de bacalao.
• 3 huevos.
• 100 grs. de patatas "paja".
  
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla bien hermosa.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• perejil.

Preparación:

• Desalamos el bacalao. Si utilizas migas de bacalao sólo hace falta que las tengas en agua durante unas 6 horas,  cambiándoles el agua varias veces, ya que, al ser piezas más pequeñas, se desalan más fácilmente.
• Le quitamos piel y espinas y picamos en pedazitos pequeños.
• Si queremos preparar nosotros las patatas paja, las rallamos con el rallador grueso y las freímos en abundante aceite hasta que están muy doradas y crujientes. Escurrir sobre un papel absorbente.
• Yo no suelo tener tanta paciencia y me limito a abrir una bolsa de patatas fritas de una conocida cadena de supermercados, que no menciono porque no quiero vulnerar algún copyright. Si alguien quiere la marca, me la podéis pedir y os la mando vía correo electrónico.
  
• Ponemos el aceite en la sartén. Picamos la cebolla en tiras finísimas y el ajo y lo sofreímos durante 10 minutos a fuego muy suave, para que se poche bien y quede muy transparente.
• Incorporamos el bacalao cortadito y salteamos con la cebolla durante unos minutos, hasta que vemos que la carne del bacalao se blanquea.
• Mientras, batimos los huevos como para tortilla.
  
• Cuando está listo el bacalao, añadimos las patatas y mezclamos con el sofrito durante 1 minuto y echamos por encima los huevos batidos, moviendo con una espátula hasta que está cuajado el huevo.
• Ojito con la sal. Yo no le pongo ni un granito, porque el bacalao ya tiene mucha y las patatas, si son de bolsa, también traen algo.
  
• Listo. Al plato con un poco de perejil picado.

Esta es una receta muy típica de Portugal. El bacalao dorado está en todas las cartas de los restaurantes portugueses.

He oído varias versiones de este plato. En algunos sitios lo hacen con ajo y sin cebolla. En otros, al contrario, con cebolla y sin ajo. Y en otros, con los dos. Supongo que con el bacalao dorado pasa como con la tortilla de patatas española, que en cada casa hay un truco y un toque especial.

Cintas nidos con gambas al ajillo

Ingredientes por persona:

• 4 nidos de cintas.
• 100 grs. de gambas.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite,
• 1 vasito de vino blanco.
• agua abundante para cocer la pasta.
• sal.
• pimienta blanca.
• perejil.

Preparación:

• Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con 1 cucharada de aceite y sal (1 cucharadita por cada litro de agua. La pasta debemos incorporarla a la cazuela cuando el agua da borbotones. Seguimos las instrucciones del fabricante para ver cuantos minutos de cocción necesita.
• En una sartén, freímos suavemente los ajos cortados finitos, a fuego lento para que no se quemen. Incorporamos las gambas y las salpimentamos.
• Cuando la carne de las gambas empieza a ponerse blanca, añadimos el vino blanco y dejamos cocer 5 minutos, mientras se va cociendo la pasta.
• Escurrir la pasta, echándole también un poco de agua fría para cortarle la cocción y que no se pase.
• Servir acompañada de las gambas y regada con la salsita de vino.
• Perejil para compensar el picante.

Esta receta la suelo preparar cuando no tengo mucho tiempo para cocinar. Se prepara en un momento.

¿Difícil?

Pan de pitas rellenas de carne picante

Ingredientes para 4 pitas:

• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 filetes de pollo, cerdo o ternera (decide tú)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra recién molida
• pimienta de cayena
• 3 gotitas de tabasco rojo
• 4 panes de pita

Preparación:

• Lavamos y cortamos las hortalizas en tiras muy finitas. Las ponemos en la sartén con el aceite y un poco de sal y las dejamos que se pochen a fuego muy suave, durante unos 10 minutos, hasta que están muy blanditas y transparentes.
• Mientras,  vamos troceando la carne en tiritas finas, añadimos la sal y las pimientas negra y cayena.
• Cuando el sofrito está listo, añadimos la carne y las 3 gotas de tabasco. Sólo tres. Es mejor que pruebes y si luego te apetecen más picantes, añades más.
• Salteamos con la verdura a fuego suave y mezclando bien para que los sabores se fundan unos con otros.
• Calentamos el pan en la tostadora o en el horno, siguiendo las instrucciones del fabricante que aparecen en el envase.
• Abrir los panes y rellenar con una cuchara.

De rechupete.

Filtro para las hierbas

• Si quieres añadir especias al guiso, pero las quieres eliminar con facilidad al final, puedes ponerlas en un filtro para té, de los de acero inoxidable.
• Lo incorporas al guiso y luego lo sacas.

¿Difícil?

Bacalao encebollado

Ingredientes por persona:

• 1 lomo de bacalao fresco.
  
• 1 cebolla muy grande o dos medianas.
• 1 chorrito de vino blanco.
  
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• sal
  
• pimienta blanca recién molida.
  

Preparación:

• Limpia y corta la cebolla en tiras finísimas. Ponla en la cazuela a freír con el aceite y un poco de sal, a fuego muy suave. Cuando está transparente, ponemos encima el bacalao salpimentado y regamos con el vino blanco.
• Tapamos la cazuela y dejamos cocer 15 minutos a fuego suave, dándole la vuelta al bacalao a la mitad del tiempo.

Otra receta difícil para complicarte la vida.

Espárragos verdes aliñados con alegría

Ingredientes:

• 1 bote de espárragos verdes en conserva.
  
• aceite de oliva virgen extra.
  
• limón
• pimienta negra recién molida.
  

Preparación:

• Muy difícil:
  
• Abrir el bote con un poco de fuerza y alegría.
• Sacar los espárragos.
• Escurrirlos (cuanto más alegremente, mejor).
• Ponerlos en un plato.
• Coger el molino de pimienta.
• Moler un poco de pimienta sobre los espárragos con alegría.
  
• Coger la aceitera.
• Regar los espárragos con el aceite alegremente.
• Cortar el limón en dos mitades.
• Exprimir el limón sobre los espárragos y añadir unas gotas más de alegría.

Como podéis ver, muy, muy difícil.

Peras al vino tinto

Ingredientes:

• 1k de peras. 
• 2 cucharadas soperas de azúcar.
• 1 vasito de vino tinto.
• otro más de agua.
• 1 palo de canela. (con un trozo de unos 5 cm. es suficiente)
  

Preparación:

• Se pelan las peras y se cortan a la mitad. Les quitamos el corazón y las hebras  duras del centro.
• Las ponemos en una cazuelita con el vino, el agua, el azúcar y la canela y llevamos al fuego.
• Tienen que cocer a fuego medio, unos 15 minutos después de que empiece a hervir y se haya consumido un poco el caldo (debe quedar como un almíbar).
• Las retiramos del fuego y las dejamos enfriar en su salsita.
• Quedarán de un vistoso color morado, pero lo mejor es el sabor.
  

La última vez que las he preparado ha sido con pera "ercolina". Son unas peritas pequeñas con una textura y un sabor increíbles.

Como tenía también uvas blancas en casa, probé a echarles un buen puñado y quedaron estupendas. Igual otra vez me animo a intentar esta receta con otras frutas.